经济日报记者 吉蕾蕾
5月1日上午11点，位于北京中轴线北端的鼓楼马凯餐厅客流涌动，一楼大厅座无虚席。外卖窗口也没闲着，麻酱糖饼、招牌羊肉串等特色单品销售火爆。“从早上开始，外卖窗口就一直有顾客在排队。”门店经理张雪肖告诉记者。
据交通运输部预测，今年“五一”假期，全社会跨区域人员流动量将达15.2亿人次，创历史同期新高。如何把景区人流有效转化为餐饮消费增量、将客流优势变为消费优势，是各地激活假日经济、释放消费潜力的重要课题。
满足公众消费需求和期待，不少餐饮企业开始突破传统门店边界，加快向文旅、亲子、户外等场景拓展。在北京，位于南海子公园的露营火锅店自4月初开业以来，每到周末基本都是满座，“五一”假期更是一篷难求；在南京，高淳桠溪国际慢城的海底捞“捞个春天”露营主题火锅快闪店，打造“一边赏花，一边涮火锅”的新鲜体验，让消费者流连忘返。
“今年，我们首次把火锅业态大规模、系统化地引入开放式公园、景区花海及露营基地，将单一的春游场景拓展为复合型休闲消费场景，就是希望给消费者带来更加灵活的用餐方式和独特的消费体验。”海底捞相关负责人王爽说，截至目前，“捞个春天·户外露营”火锅快闪活动已覆盖江苏、浙江、山东、湖南等地，开设超20个快闪点位。
如今，“餐饮+”正成为消费场景跨界融合的一个重要趋势。据茶百道相关负责人张怡介绍，开设在四川省成都市宽窄巷子的茶百道“探川觅饮”旗舰店，将茶饮体验与川蜀在地文化深度结合，已成为游客青睐的网红打卡地。今年还将与“中国院子·梦溪苑”等赏花景点合作，持续探索文化体验与餐饮消费的有机结合，为游客带来更多元的消费体验。
老字号餐饮年轻化、场景化转型步伐也在持续加快。比如，广州酒家打造“可吃的”历史宴席与“穿粤记”文创食品，孵化“饮茶咩”社交IP，让非遗技艺和传统风味以更加年轻化、互动化的方式走近消费者；北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号餐厅围绕“时令+健康+文化”，打造多款春日限定菜品，如同春园的荠菜虾仁炒春笋，被不少消费者评价为“鲜掉眉毛”。
“如今，餐饮不再只是吃一顿饭，而是成为生活方式的延伸、文化体验的入口、情感连接的载体。”北京华天饮食控股集团有限公司总经理助理刘飒认为，餐饮融合发展是激活消费、拓展场景、吸引年轻客群的重要路径。这些年，公司积极尝试将老字号嵌入城市文旅动线，比如与北京市西城区什刹海街道合作，推出“三轮车胡同游+老字号美食地图”，游客在乘坐三轮车游览胡同的同时，还可以扫描地图上的二维码，领取沿线老字号的专属优惠券，实现边走边领、边逛边吃。
中国烹饪协会相关负责人表示，“餐饮+”融合发展潜力巨大，但并不是简单把餐饮搬到景区、营地或赛场，而是要围绕消费者完整的出行、休闲和社交需求，优化餐饮供给，提升服务便利度和场景体验感，在更好服务消费者的同时，进一步释放消费潜力。
一方面，要丰富消费场景，提升供给质量。围绕节假日、文旅线路等节点，打造更多有主题、有内容、有体验的餐饮消费场景。餐饮企业应针对不同需求，开发更加便捷、更具特色的产品和服务，让消费者通过一道菜、一条街、一次体验记住一座城市，把“一次打卡”转化为“持续消费”。
另一方面，推动餐饮企业与景区、商圈、体育场馆、露营基地、平台企业等加强合作，形成联动促销、联合营销。同时，守牢食品安全、价格诚信和服务质量底线，特别是在客流集中的场景中提升保障能力，让消费者愿意来、留得住、还想再来。
专家表示，餐饮业发展正处在需求升级和政策发力叠加的重要窗口期。当前，国家持续部署扩大服务消费、推动服务业提质增效，行业要顺应消费升级趋势，持续提升产品品质、服务水平和场景运营能力，把政策支持和企业创新更好转化为消费增量。
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